hej!
först - bort med grädde och vitlök.
sen - så här går det till, på riktigt:
1 portion.
riv rikligt med vällagrad parmesan eller pecorino på ett microplane zestjärn.
blanda osten med tre ekologiska äggulor, krydda rikligt med svartpeppar ur kvarn.
stek försiktigt ur fettet på fintärnat bacon, bränn inte fettet och använd förslagsvis en rymlig stekpanna eller sautese med höga kanter.
koka torr pasta, exempelvis bra spaghetti (de cecco eller motsvarande) tills du tycker den är lagom mjuk, häll av pastan men låt den inte rinna av, och spola inte vatten på den! (kokvattnet skall minst vara salt som havsvattnet på västkusten)
vänd omedelbart ner pastan i baconpannan, blanda i ost- & äggsmeten. vänd ihop alltsammans medan det fortfarande är hett, servera omgående!
finessen med att använda microplane-järn och att behålla baconfett och lite kokvatten, är att ingredienserna snabbt emulgerar och blir en krämig sås.
spaghetti ger mest kontaktyta för såsen att fastna på, så det är också att föredra.
precis som det skall vara.
happy cooking!
/H
http://microplaneintl.info/site/index.p ... 37&lang=en