Går det att göra min carbonarasås godare?

[Travis]

Jag gjorde för första gången carbonarasås i dag med gul lök, bacon, grädde, ost, peppar och pasta enligt en recept jag googlade fram.
Saken är den att jag inte tycker det smakar särskilt gott, det smakar nästan bara grädde, vilket gör det alldeles för tungt och mäktigt.
Finns det något sätt att rädda den? Det känns ju så onödigt att slänga resten.

[Magnus84]

Ha i lite vitlök och smaka av igen, brukar smaka helt okej då. Se även till att ha bra bacon nästa gång, det gör stor skillnad

Mvh
Magnus

[Blue Spirit]

Vitlök och rosepeppar. Smaklig spis.

[Bagarn]

Skit i grädden!

Jag gör min carbonara som följande:

Koka pastan, tärna och knaperstek bacon.
Under tiden knäck äggulor i en skål (typ 3st till 200g pasta) och blanda med riven ost. Salta och peppra ost-äggröran. När pastan är klar, häll av vattnet. Blanda sen i äggröran rakt i pastan och häll på baconet. Voila! Klart, äggulorna tillagas av värmen från pastan och osten smälter. Blir gott som fan.

[Travis]

Tack för tipsen! Jag ska pröva att ha i lite vitlök, men tror ni verkligen att man får bort den mäktiga gräddsmaken?

Skit i grädden!

Jag gör min carbonara som följande:

Koka pastan, tärna och knaperstek bacon.
Under tiden knäck äggulor i en skål (typ 3st till 200g pasta) och blanda med riven ost. Salta och peppra ost-äggröran. När pastan är klar, häll av vattnet. Blanda sen i äggröran rakt i pastan och häll på baconet. Voila! Klart, äggulorna tillagas av värmen från pastan och osten smälter. Blir gott som fan.

Det ska jag pröva nästa gång!

[Henkert]

hej!
först - bort med grädde och vitlök.

sen - så här går det till, på riktigt:
1 portion.

riv rikligt med vällagrad parmesan eller pecorino på ett microplane zestjärn.
blanda osten med tre ekologiska äggulor, krydda rikligt med svartpeppar ur kvarn.
stek försiktigt ur fettet på fintärnat bacon, bränn inte fettet och använd förslagsvis en rymlig stekpanna eller sautese med höga kanter.
koka torr pasta, exempelvis bra spaghetti (de cecco eller motsvarande) tills du tycker den är lagom mjuk, häll av pastan men låt den inte rinna av, och spola inte vatten på den! (kokvattnet skall minst vara salt som havsvattnet på västkusten)
vänd omedelbart ner pastan i baconpannan, blanda i ost- & äggsmeten. vänd ihop alltsammans medan det fortfarande är hett, servera omgående!

finessen med att använda microplane-järn och att behålla baconfett och lite kokvatten, är att ingredienserna snabbt emulgerar och blir en krämig sås.

spaghetti ger mest kontaktyta för såsen att fastna på, så det är också att föredra.
precis som det skall vara.

happy cooking!
/H

http://microplaneintl.info/site/index.p ... 37&lang=en

[purrep]

hej!
först - bort med grädde och vitlök.

sen - så här går det till, på riktigt:
1 portion.

riv rikligt med vällagrad parmesan eller pecorino på ett microplane zestjärn.
blanda osten med tre ekologiska äggulor, krydda rikligt med svartpeppar ur kvarn.
stek försiktigt ur fettet på fintärnat bacon, bränn inte fettet och använd förslagsvis en rymlig stekpanna eller sautese med höga kanter.
koka torr pasta, exempelvis bra spaghetti (de cecco eller motsvarande) tills du tycker den är lagom mjuk, häll av pastan men låt den inte rinna av, och spola inte vatten på den! (kokvattnet skall minst vara salt som havsvattnet på västkusten)
vänd omedelbart ner pastan i baconpannan, blanda i ost- & äggsmeten. vänd ihop alltsammans medan det fortfarande är hett, servera omgående!

finessen med att använda microplane-järn och att behålla baconfett och lite kokvatten, är att ingredienserna snabbt emulgerar och blir en krämig sås.

spaghetti ger mest kontaktyta för såsen att fastna på, så det är också att föredra.
precis som det skall vara.

happy cooking!
/H

http://microplaneintl.info/site/index.p ... 37&lang=en

Så ska det se ut!

Jag vill bara tillägga att man ska ta av baconpannan från värmen innan man drar ner ost-äggblandningen, annars är risken stor att det blir omelett av äggen...

Jag brukar köra ner ost-äggblandningen i en annan skål i vilken jag hällt över pasta/bacon först.

/Purre

[Wigglo]

Mmmm, grädde...

[gucpm]

Tunnt strimlad torkad chilli!

köpte en halvliter torkade små chillifrukter för 30 kronor.
Klipper dom med sax i så små ringar som möjligt direkt över pannan.

1 frukt blir lagom för två. blir en god hetta med fina smaker.

/per

p.s jag har chilli på allt nu....

[Eindpeng]

Se även till att ha bra bacon nästa gång, det gör stor skillnad

Ja, det är STOR skillnad på bacon och bacon.

[Henkert]

Se även till att ha bra bacon nästa gång, det gör stor skillnad

Ja, det är STOR skillnad på bacon och bacon.

om du bara visste vilken skillnad det är....
det är precis som med allting annat - man får alltid, undantagslöst vad man betalar för.
till och med mat.

/H

[Eindpeng]

Ja, det är STOR skillnad på bacon och bacon.

om du bara visste vilken skillnad det är....

/H

Det är just det jag vet..?

[Magnus84]

Tunnt strimlad torkad chilli!

köpte en halvliter torkade små chillifrukter för 30 kronor.
Klipper dom med sax i så små ringar som möjligt direkt över pannan.

1 frukt blir lagom för två. blir en god hetta med fina smaker.

/per

p.s jag har chilli på allt nu....

Det lät gott! Kanske tar bort lite av äktheten(om det nu är ett ord :P) i maträtten men de lät gott Måste provas.

Mvh
Magnus

[Fredrik J]

Jag gjorde för första gången carbonarasås i dag med gul lök, bacon, grädde, ost, peppar och pasta enligt en recept jag googlade fram..

Utan ägg blir det väl ingen Carbonara...

[Travis]

Jag gjorde för första gången carbonarasås i dag med gul lök, bacon, grädde, ost, peppar och pasta enligt en recept jag googlade fram..

Utan ägg blir det väl ingen Carbonara...

Enligt receptet skulle jag ha en äggula ovanpå rätten, så jag tänkte att jag kan hoppa över den.

Angående bacon så köper jag nästan alltid Scan om jag inte handlar på Coop, för deras egen bacon är riktigt fin tycker jag.

[Eindpeng]

Äggulan är ju det som gör Carbonaran! Jag brukar alltid lägga en fin äggula på tallriken.

[hostarn]

Vitlök och rosepeppar. Smaklig spis.

SHADYSH!

[T16_AeRo]

Se även till att ha bra bacon nästa gång, det gör stor skillnad

Vad kännetecknar "bra" bacon då..?

[gilgo]

Jag brukar köra med rökt sidfläsk istället för bacon, tar naturligtvis tillvara på fettet från stekningen för det ger god smak.

Vällagrad parmesan köps inte på Coop, Ica el. dyl. utan i en ostbutik. Man skall ha MYCKET ost.

När man serverar carbonaran skall man mala rikligt med grovmalen svartpeppar över alltihopa.

[hostarn]

Rå äggula också!